1. بالاخره صندلی داغ برای کاربران ، این ماه برگذار شد!
    صندلی داغ آبان ماه ۹۵ رو هلیا با نام کاربری ( haleya ) مهمان این برنامس!
    برای اطلاعات بیشتر حتما به صندلی داغ در موضوعات آزاد سر بزنید.
    رد اعلامیه

طرز تهیه فلافل

شروع موضوع توسط deltasin در ‏22 اکتبر 2012 در انجمن خوراک ساده

  1. deltasin

    deltasin کاربر تایید شده

    تاریخ عضویت:
    ‏29 سپتامبر 2012
    ارسال ها:
    59
    تشکر شده:
    55
    جنسیت:
    مرد
    اینبار هم طرز تهیه فلافل را برای شما آموزش میدهیم در این پست چند نوع فلافل ازجمله فلافل بندری ، فلافل عربی ، فلافل خوزستانی به همراه طرز تهیه سس فلافل را برای شما شرح میدهیم...
    awww.funsara.com_Pics_20121021_FunSara.Com_d0ab90092c.jpg
    ================================================
    طرز تهیه فلافل خوزستانی
    مواد لازم:
    نخود خیس شده =۲۵۰ گرم
    پیاز =یک عدد بزرگ
    سیر= ۳ حبه
    رب گوجه فرنگی =یک قاشق مربا خوری
    سیب زمینی آب پز =۱ عدد کوچک
    ادویه کار ی=۲ قاشق چایخوری
    فلفل و نمک و زردچوبه= به میزان دلخواه
    طرز تهیه:
    ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده (نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد)سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه نموده و خوب ورز میدهیم . لازم بذکر است قبل از سرخ کردن فلافل مقداری کمی آب اضافه کرده تا مایه نسبتاٌ نرمتر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد.
    نکات مهم :
    ۱- هیچوقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین میبرد و مانند کتلت خواهد شد .
    ۲- برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود .
    ۳- میتوان بجای رب گوجه از یک عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کرد .
    ۴- برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود برای صرفه جویی در روغن و سرعت پخت و شعله اگر کم باشد فلافل شما نیز مغز پخت خواهد شد .
    دستور پخت سس فلافل
    یک عدد سیب زمینی آب پز و له شده را با ومقداری رب گوجه و فلفل و نمک در آب حل کرده و مواد را میپزیم تا مایه نسبتاٌ غلیظی بدست آید . این دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان کنید.
    ================================================
    طرز تهیه فلافل بندری
    تخم مرغ ۱ عدد- سیب زمینی ۱ عدد- نخود یک فنجان- فلفل یک چهارم قاشق سوپخوری- فلفل قرمز قدری
    ۴۸ ساعت نخود را در آب خیس کنید، البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز نشود. بعد آن را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده خوب مخلوط کنید. بعد از آن تخم مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید و بعد آن را به صورت گرد گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.
    طرز تهیه فلافل(به صورت دیگر)
    مواد لازم:
    نخود ۵۰۰ گرم
    تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
    گشنیز ۲۵۰ گرم
    زیره ی کوبیده ۱ قاشق سوپخوری
    فلفل قرمز کوبیده ۱ قاشق چایخوری
    آرد گندم ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
    آبلیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
    روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار لازم
    نمک به قدر کافی
    طرز تهیه:
    نخود را بپزید. (بهتر است نخود را قبلاً خیس کنید تا زودتر بپزد، در هر حال نخود باید کاملاً پخته شود و آبش به خورد آن برود). سپس آن را در حالی که هنوز گرم است چرخ کنید تا کاملاً مانند پوره نرم و لطیف شود. گشنیز را تمیز کرده و بشویید و در صافی بریزید. وقتی آب گشنیز کشیده شد آن را ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را با زیره و کمی نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه (در صورت استفاده از فلفل سیاه یک قاشق چایخوری زعفران هم در کمی آب جوش حل کرده به کار ببرید). داخل پوره نخود بریزید و مایه را خوب مخلوط کنید.
    بعد گشنیز را ریخته، به هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. مقداری روغن مایع را در تابه ی مناسبی بریزید و آن را داغ کنید تا حدی که دود نکند. از مایه ی تهیه شده گلوله هایی به اندازه ی یک تخم مرغ بردارید و آنها را در آرد غلطانیده و همه را با دست صاف و گرد کنید. باید دقت کنید که سطح گلوله ها کاملاً صاف شود. سپس آنها را در روغن بیندازید. حرارت را کمی ملایم کنید. وقتی یک طرف طلایی شد آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم طلایی شود.
    ================================================
    آموزش و طرز تهیه فلافل عربی(اصل)
    مواد لازم:
    ۳۸۰ گرم باقلای خشک
    ۳۸۰ گرم نخود
    ۲ حبه درشت سیر کوبیده
    یک عدد درشت پیاز( ریز خرد شده)
    ۴ عدد بزرگ پیازچه( ریز خرد شده)
    فلفل سبز قلمی تند
    یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
    ۳ قاشق غذاخوری آرد یک فنجان
    جعفری خرد شده یک قاشق مرباخوری
    پودر تخم گشنیز ۵/۱ قاشق مرباخوری
    پودر زیره سبز به اندازه لازم
    نمک و فلفل به اندازه لازم
    روغن برای سرخ کردن فلافل
    طرز تهیه:
    باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند. در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود. توجه: – باقلا و نخود از شب قبل خیس شود. – در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود. نکات تغذیه ای : فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تامین می کند. نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز( قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.
    ================================================
    طرز تهیه سس فلافل:
    سس مخصوص (سه قاشق سس قرمز رو با یک ونیم قاشق سس سفید مخلوط کرده بهش فلفل فراوون می زنیم و بعد از مخلوط کردن سه قاشق غذاخوری آب تمبر هندی(۱ قاشق تمبر هندی رو دی این آب می ریزیم بعد از نیم ساعت حلش می کنیم و هسته ها و پوسته های تمبر هندی رو می گیریم) رو داخل سسمون می ریزیم.
    awww.funsara.com_Pics_20121021_FunSara.Com_3d028b6635.jpg
    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------​
    برای دیدن عکسهای تزیین فلافل به صورت بزرگتر روی عکس مورد نظر کلیک کنید
     

    موضوعات مشابه

    MOHAMM@D از این پست تشکر کرده است.
  2. MOHAMM@D

    MOHAMM@D کاربر تایید شده

    تاریخ عضویت:
    ‏24 سپتامبر 2012
    ارسال ها:
    183
    تشکر شده:
    92
    جنسیت:
    مرد
    به به...حتما خودم درست میکنم.....
     
    mania&mina و saloOome از این پست تشکر کرده اند.
  3. sepidehh

    sepidehh کاربر تایید شده

    تاریخ عضویت:
    ‏6 آگوست 2012
    ارسال ها:
    0
    تشکر شده:
    535
    جنسیت:
    زن
    -2-40-.gif mer30
     
    saloOome از این پست تشکر کرده است.
XenForo Add-ons by Brivium ™ © 2012-2013 Brivium LLC.