1. انجمن های فارس پاتوق
    مطابق با قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.
    رد اعلامیه

چند چاشني ساده و ترشی

شروع موضوع توسط saeed2 در ‏26 ژوئیه 2012 در انجمن سس و ترشی اینستاگرام

  1. saeed2

    saeed2 نظارت کننده مدیران بخش مدیریت ارشد

    تاریخ عضویت:
    ‏21 ژوئیه 2012
    ارسال ها:
    0
    تشکر شده:
    1,397
    جنسیت:
    مرد
    استفاده از انواع چاشني ترش يا شيرين همراه غذا ، از زمانهاي بسيار دور در فرهنگ ايراني ريشه داشته است .
    بعضي از اين چاشني ها كاربردهايي فراتر از يك طعم دهنده ساده كنار غذا دارند كه با مطالعه در باره خواص انواع مواد مصرف شده در آنها به كاربردهاي آنها پي خواهيد برد .
    طرز تهيه بعضي از اين چاشني ها به قدري ساده است كه معمولا جايي آموزش داده نميشود !
    لازم به توضيح است كه انواع ترشي و چاشني وقتي همراه غذا ميل ميشوند باعث باز شدن اشتها ميشوند و كمي هم به هضم غذا كمك ميكنند .


    ترشي فلفل سبز :

    ابتدا فلفل سبزها را تميز بشوئيد و فلفل هاي زده دار يا نصف شده را از فلفل هاي سالم جدا كنيد . بهتر است براي زيبا تر شدن ظاهر ترشي ، چوب اضافه سر فلفل ها ( دم ساقه ) را با چاقو تا حدي ببريد كه به كلاهك فلفل آسيب نرسد. بعد روي يك پارچه تميز پهن كنيد تا كاملا خشك شود .
    فلفل ها را در يك ظرف شيشه اي بريزيد و لابه لاي آن چند حبه ( براي هر 500 گرم فلفل 4-5 حبه ) سير بيندازيد و روي آن را كاملا با سركه سفيد پركنيد . ميتوانيد از انواع فلفل براي ترشي استفاده كنيد .
    ظرف ترشي فلفل را در جاي خشك و خنك و دور از تابش مستقيم خورشيد نگهداري كنيد و سعي كنيد به مدت 20 روز درب ظرف را باز نكنيد .
    در مورد مدت ماندگاري ترشي فلفل : از بيست روز به بعد ترشي آماده مصرف است و تا 7-8 ماه هرچه بماند خوشمزه تر ميشود . ولي بعد از 7-8 ماه كم كم ترشي ها شروع ميكنند به تجزيه شدن داخل سركه . و كم كم بافت خود را از دست ميدهد . پس بهتر است ترشي را مقداري تهيه كنيد كه حداكثر تا 8 ماه مصرف كنيد .

    --

    ترشي باميه :

    ترشي باميه دقيقا مثل دستور ترشي فلفل سبز تهيه ميشود . بهتر است از باميه هاي ريزي كه معمولا در خورش مورد استفاده قرار نميگيرند استفاده كنيد كه هم ظاهر ترشي زيبا تر باشد و هم زود تر آماده مصرف شوند . نكته اي كه بايد حتما به آن دقت كنيد اين است كه هنگام بريدن دم ساقه هاي باميه ، سر باميه ها سوراخ نشود كه ترشي شما حالت ليز بودن پيدا كند. سواي ظاهر و طعم بدي كه به ترشي ميدهد ماندگاري ترشي را نيز تا حد زيادي تحت تاثير قرار ميدهد . بهتر است از چند حبه سير نيز براي اين ترشي استفاده كنيد .

    در مورد مدت ماندگاري اين ترشي : اگر در يخچال باشد ( يا جاي خيلي خنك ) 5-6 ماه قابل استفاده است

    --

    ترشي كلم قرمز :

    يكي از ساده ترين انواع چاشني كه البته بيشتر در سالاد يا كنار انواع غذا كاربرد دارد ، ترشي كلم قرمز است .
    براي تهيه اين ترشي كلم قرمز را به اندازه دلخواه خرد كنيد و تميز بشوئيد و روي پارچه پهن كنيد تا آب آن كاملا كشيده شود . بعد داخل يك ظرف شيشه اي بريزيد و روي آن را با سركه سفيد پر كنيد .
    بعد از يك هفته چاشني كلم قرمز آماده مصرف است .
    از اين چاشني كنار سالاد ، همراه انواع خوراك خشك و ... ميتوانيد استفاده كنيد .
    مدت ماندگاري اين ترشي كمي از ساير چاشني ها كوتاه تر است . حدودا دو ماه بعد از اينكه براي اولين بار درب ظرف را باز كرديد ترشي شروع به تجزيه داخل سركه ميكند و رنگ آن به مرور روشن ميشود ! طوري كه بعد از 4-5 ماه ترشي كلم قرمز شما تبديل به كلم سفيد ميشود !! به همين دليل و چون كلم قرمز تقريبا در تمامي فصول در دسترس است بهتر است اين چاشني را به مقدار كمتر ( هر بار يك عدد كلم قرمز متوسط ) تهيه كنيد .
    هنگام استفاده از اين چاشني دقت كنيد !! اگر از اين چاشني روي ميز يا روي لباستان ريخت خيلي زود آن را بشوئيد چون رنگ آن اگر مدتي روي رو ميزي يا لباس بماند به راحتي قابل شستشو نيست !

    --

    چاشني گوجه سبز :

    گوجه سبز هاي نه خيلي درشت و نه خيلي ريز را كه كاملا ترش مزه و رسيده هستند بشوئيد و كنار بگذاريد تا خشك شوند .
    بسته به اندازه ظرف مورد نظر آب جوش آماده كنيد و به ازاي هر يك ليتر آب جوش دو قاشق غذا خوري سر پر نمك به آن اضافه كنيد و هم بزنيد و براي همين مقدار آب جوش يك چهارم استكان سركه سفيد هم به آن اضافه كنيد و هم بزنيد . از زماني كه آب كاملا جوش است تا 5-6 دقيقه بعد صبر كنيد . در اين مدت گوجه سبزهاي خشك شده را داخل ظرف مورد نظر بريزيد و آب نيمه جوش را روي آنها بريزيد و چند برگ ترخان نيز داخل ظرف بيندازيد و درب ظرف را محكم ببنديد و در جاي خشك و خنك و دور از تابش آفتاب نگهداري كنيد .
    بعد از حدود 15 روز چاشني گوجه سبز آماده مصرف است .
    فقط دقت كنيد كه بعد از اولين باري كه درب ظرف را باز كرديد چاشني را حتما در يخچال يا جاي خيلي خنك نگهداري كنيد .
    در مورد ماندگاري اين چاشني زياد نگران نباشيد . تا يكسال را من خودم امتحان كرده ام ! اگر جاي ترشي خنك باشد و هرچند وقت يكبار ظرف ترشي را هم بزنيد تا يكسال مشكلي براي چاشني گوجه سبز پيش نخواهد آمد .

    اين روش درست كردن شورآب در خيلي موارد كاربرد دارد .
    دوستان علاقه مند به تهيه خيارشور ميتوانند از همين روش ( آب جوش + نمك + سركه سفيد + ترخان) بعلاوه چند حبه سير استفاده كنند . اندازه ها دقيقا به همين مقدار است و دقت كنيد خيار ها كاملا درسته باشند و زده دار يا ترك خورده و نصف شده نباشند .

    --

    چاشني چغندر قند ( لبو )

    چغندر خام ( يا همان لبوي خودمان ) را به دقت بشوئيد پوست آن را بگيريد. به مدت 5 دقيقه در آب معمولي و يك قاشق چايخوري نمك كمي بپزيد تا نرم شود و بعد به هر اندازه كه مايليد خرد كنيد فقط دقت كنيد چون اين چاشني بيشتر به عنوان تزئين روي سالاد يا كنار انواع خوراك هاي خشك مورد استفاده قرار ميگيرد ، ظاهر قطعات خرد شده يك دست باشد . ميتوانيد براي اين منظور ( اگر حوصله داشتيد ) از قالبهاي ريز شيريني نخودچي استفاده كنيد .
    بعد از قالب زدن يا خرد كردن چغندر ها ، آنها رو بشوئيد و بگذاريد آب آنها برود . بعد در يك ظرف شيشه اي بريزيد .
    براي سركه روش معمول همان سركه سفيد است كه معمولا روي چغندرها ميريزند و بعد از يك هفته چاشني آماده مصرف است .
    در روشی دیگر يك عدد چغندر را با پوست تميز بشوئيد . بعد با مقدار خيلي كم نمك ( نصف قاشق چاي خوري ) در يك ظرف لعابي كوچك همراه با 3 ليوان آب بگذاريد روي حرارت خيلي خيلي ملايم حدود 2-3 ساعت بپزد . ( با درب بسته ) وقتي آب چغندر غليظ شد آن را داخل ظرف حاوي چغندر هاي قالب خورده يا خرد شده بريزيد و باقيمانده فضاي ظرف را با سركه سفيد پركنيد . و يك قاشق چايخوري نمك داخل آن بريزيد و بعد درب ظرف را ببنديد و ظرف را كاملا تكان دهيد تا سركه و آب چغندر با هم مخلوط شوند .
    اگر از سركه سفيد خالي استفاده كنيد ، مزه چغندر خيلي تيز ميشود و اين چاشني در آن صورت بيشتر به درد تزئين ميخورد !! ولي اگر از اين روش استفاده كنيد طعم چغندر ها بسيار ملايم ميشود و بعد از خودنمايي روي ظرف سالاد ميتوانيد به راحتي آن را ميل كنيد !‌
    مدت ماندگاري اين چاشني حدود 6 ماه است . بهتر است اين چاشني را از ابتدا داخل يخچال نگهداري كنيد
     

    موضوعات مشابه

  2. 18u

    18u برترین کاربر انجمن کاربر تایید شده

    تاریخ عضویت:
    ‏20 ژانویه 2013
    ارسال ها:
    2,792
    تشکر شده:
    1,496
    جنسیت:
    زن
    خیلی عالی بودن ممنون ...................................... tashvigh-gol-tashvigh
     
  1. کانال تلگرام

    اطلاعیه ها و اخبارهای فارس پاتوق ، مسابقات و جوایز
  2. گروه تلگرام

    کتاب مذهبی ، کتاب های درسی ، کتاب های علمی ، کتاب رمان
  3. برنامه تلگرام

    اپراتور ، نرم افزار های ارتباطی
  4. سرگرمی و تفریح تلگرام

    دانستنیهای جالب ، مرکز تخصصی ترول ، انواع فال ها و طالع بینی ها ، مطالب طنز آمیز ، اس ام اس و جوک
  5. آموزش تلگرام

    اخبار فارس پاتوق ، انتقادات و طرح های جدید فارس پاتوق ، نظر سنجی ، آموزش های لازم فارس پاتوق ، اطلاعیه های فارس پاتوق
  6. کانال موزیک تلگرام

    مداحی ایام فاطمیه ، مداحی ماه محرم ، موزیک های ایرانی ، موزیک های شاد ، آهنگ های خارجی ، آهنگ های پیشواز ایرانسل ، آهنگ های پیشواز همراه اول ، آهنگ های رومانتیک ، مداحی ، آهنگ های سنتی
  7. اخبار تلگرام

    اخبار حوادث ، اخبار جهان ، اخبار ورزشی ، اخبار پزشکی ، اخبار سیاسی - اقتصادی ، اخبار فرهنگی - هنری ، اخبار علمی
  8. مد و زیبایی تلگرام

    مدل لباس دخترانه ، مدل لباس زنانه ، مدل لباس پسرانه ، مدل لباس مردانه ، مدل لباس ، مدل لباس جدید ، مدل عینک ، مدل مو ، مدل ناخن ، عکس مدل
  9. کانال عکس تلگرام

    عکس های خنده دار ، عکس های بازیکنان ، عکس های ترسناک ، عکس های طبیعت ، عکس های حیوانات ، عکس های حوادث ، تصاویر عاشقانه ، تصاویر کارتونی ، عکس های اتومبیل ، تصاویر هنرمندان ، تصاویر کودکان ، عکس های متفرقه
  10. کانال فیلم تلگرام

    اپراتور همراه اول ، اپراتور ایرانسل ، اپراتور رایتل
  11. تبلیغات تلگرام و اینستاگرام

    آگهی های استخدام دولتی ، آگهی های استخدام غیر دولتی ، سوالات و پاسخ های آزمون های استخدامی
  12. کانالهای ادبی تلگرام

    تاریخ ، شعر و ادبیات ، نامه نگاری و انواع نامه ها
  13. گروه چت تلگرام

    ابزار های وبلاگ ، سئو و بهینه سازی وب سایت ، سیستم های مدیریت محتوا ، قالب های وبلاگ ، ابزار های وب سایت ، قالب های وب سایت ، معرفی وبلاگ و وب سایت های مفید ، کسب و کار در اینترنت ، کسب درآمد بدون اینترنت
  14. بهترین کانال های تلگرام

    هوا و فضا ، دانش و فن آوری در پزشکی ، دانش و فناوری در کامپیوتر ، دانش و فناوری در موبایل ، دانش و فناوری در وب سایت ها ، جنگ افزار ، تکنولوژی های روز
  15. نرم افزار اینستاگرام

    سیستم عامل ها ، لپ تاپ و تبلت ، نرم افزار ها ، سخت افزار ها ، بازی های کامپیوتری
  16. کانال پزشکی و سلامت تلگرام

    روانشناسی ، تغذیه ، بهداشت ، بیماری ها و روش درمان
  17. بهترین پیج اینستاگرام

    اخبار ورزشی ، معرفی ورزش ها و تیم ها ، شخصیت های ورزشی
  18. عکس اینستاگرام

    برنامه ریزی درسی ، مقطع آموزش ابتدایی ، مقطع آموزش راهنمایی ، مقطع آموزش متوسطه ، مقطع پیش دانشگاهی ، مقطع آموزش فنی حرفه ای ، مقطع آموزش کاردانش
  19. فیلم اینستاگرام

    مقالات کار آفرینی و طرح کسب و کار ، مقالات عمومی ، درخواست مقالات ، مقالات علمی
  20. آموزش اینستاگرام

    رشته های فنی و مهندسی ، رشته های علوم تجربی ، رشته های علوم پایه و انسانی ، رشته های هنر ، معرفی رشته های دانشگاهی ، معرفی دانشگاه های ایران ، رشته های پزشکی ، رشته های زبان انگلیسی
  21. کانال مذهبی تلگرام

    اهل بیت و علما ، احکام ، مولتی مدیای مذهبی
  22. کانال خانواده تلگرام

    خانواده ، هنر در خانه
  23. کانال آشپزی تلگرام

    انواع شیرینی ، انواع دسر ، انواع غذا ها و طرز تهیه آن ها ، خورش ها ، سوپ و سالاد ، ساندویچ و پیتزا ، سس و ترشی
  24. کانال گردش و گردشگری تلگرام

    معرفی مکان های زیارتی ، معرفی مکان های تفریحی ، معرفی مکان های شگفت انگیز ، معرفی شهرها و کشورها
  25. سایر موضوعات تلگرام

    اخبار و مطالب گوناگون خبری ، معما ها و چیستان ها ، اخبار گوناگون اینترنتی ، صندلی داغ ، گفتگو با کاربران ، بازارچه خرید و فروش ، زباله دان
  26. کانال تست روانشناسی تلگرام

    تست هوش
  27. کانال روانشناسی ازدواج تلگرام

    نکات قبل از ازدواج ، نکات بعد از ازدواج
  28. کانال مشاوره جنسی تلگرام

    راهنمایی علمی جنسی
XenForo Add-ons by Brivium ™ © 2012-2013 Brivium LLC.